Peso: 1kg a 3-4kg

También conocido como Alfonsino o Cachucho, pertenece a la familia de los Berícidos, y cabe destacar que sólo se encuentra en el Atlántico y en el Pacífico. Es un pescado semigraso que habita en las profundidades donde escasea la luz, concretamente entre 200 y 400m, en arrecifes de coral. Es de color rojo muy intenso, con un cuerpo corto, alto y muy compacto. Su alimentación se centra en crustáceos, cefalópodos y pequeños peces. 

En cuanto a su carne, ésta es blanca, de textura turgente, blanda y jugosa, con un claro sabor amariscado. Su forma de cocinado más recomendable y donde más notaréis su jugosidad es al horno, guisado, aunque a la brasa o a la plancha son otras ricas opciones

Disponible según mercado.