Peso: Entre 100 y 500grs

Es un pescado semigraso, que pertenece a la familia de los Múlidos (Peciformes). Existen dos especies: el Salmonete de Roca o Mullus surmuletus, y el Salmonete de Fango o Mullus barbatus. Su color varía en función de la profundidad y de la época del año, entre el marrón y el rojo. En DaLonxa trabajamos el Salmonete de Roca, por su superior y exquisito sabor respecto al de Fango. Viven en fondos rocosos y de grava, y son de una fuerte estacionalidad, destacando su abundante presencia en Otoño. La clara diferencia del de roca al de fango se aprecia en la línea oscura desde el ojo hasta la cola y varias líneas amarillas que la atraviesan, mientras que el de fango es liso. Su cuerpo es alargado y algo aplanado en los laterales. Pueden medir hasta 40 cm y llegar a pesar 1 kilo, aunque lo normal es que oscilen entre 100 y 500grs en nuestras costas. Habita principalmente en aguas del Atlántico y del Mar Mediterráneo, siendo difícil de encontrar, ya que habita en los fondos de roca y a profundidades de más de 100m. Se alimenta de todo tipo de animales marinos que se encuentran en los fondos del mar con un tamaño adecuado parar poder ser ingeridos, como gusanos y pequeños crustáceos.

Respecto a su carne, posee un sabor más intenso que el de fango, por lo que se le considera de mejor calidad y más exclusivo para la cocina. Su carne es blanca, firme y de excelente sabor. Muy versátil y está integrado en la cocina mediterránea con recetas que van desde su elaboración al horno, al ajoblanco, al limón, a la plancha o en fritura, hasta otras de corte altamente sofisticado, propias de la alta cocina. Su firme textura y su impagable gusto hacen recomendable una escasa condimentación, con el fin de resaltar el amplio espectro de matices salinos de los que hace gala.

Disponible según mercado

Época Óptima de consumo: Mayo, Junio y Julio