Peso: 1kg a 8kg

Es un pescado blanco y se encuentra en el orden de los Rajiformes, al que pertenecen los peces cartilaginosos mundialmente conocidos como rayas, a su vez integrados en 13 familias. Están presentes en todos los océanos del mundo, desde el Ártico hasta el Antártico en plataformas costeras, mares abiertos y zonas abisales a profundidades de hasta 3,000m. No obstante, existen unas pocas especies que viven en los ríos y estuarios de agua dulce. Se caracterizan por sus aletas y la zona dorso ventral del cuerpo. Ésta última es aplanada y el endoesqueleto está compuesto totalmente de cartílago. Las aletas pectorales son grandes y su ondulación es la que impulsa a la raya a través del agua. La cola suele ser larga, delgada y similar a los látigos, con afiladas y aserradas lengüetas. Su peso y longitud varía según la especie, pudiendo sobrepasar los 2 metros de ancho y los 5 m de longitud. Son omnívoras y se alimentan de otros peces más pequeños, moluscos, crustáceos e invertebrados que alcanza en el fondo marino. 

Es un pescado bajo en grasas, el segundo pescado más ligero, por detrás de la pescadilla, ¡y está delicioso! Es muy versátil, con el que se pueden preparar muchas elaboraciones, tanto a la plancha, frito, en papillote, al vapor, al horno, a la brasa, en salsa, en ensalada con una rica vinagreta, y es sublime en guisos y paellas.

Disponible durante todo el año

Época Óptima de consumo: Diciembre, Enero y Febrero