Peso: 1kg a 6kg

Es conocido también por algunos como Pancho o Voraz y pertenece a la familia de los Espáridos. Esta especie al nacer es macho, y al cabo de 10 años se convierten en hembras. Es un pescado blanco y semigraso, aunque es importante resaltar que en invierno se puede convertir en pescado azul por su alto contenido en grasa. Es de forma ovalada, con morro corto, y de color rosáceo con tonalidades rojizas en el dorso y plateadas en sus lados y vientre, con una mancha negra identificativa al inicio de la línea lateral. Habita en profundidades de unos 40m, en fondos arenosos, cerca de acantilados rocosos y formando bancos pequeños. Se alimenta de moluscos, crustáceos y peces. 

Su carne es blanca, con un delicado sabor jugoso. Es uno de los pescados más valorados y apreciados de nuestra gastronomía admitiendo varias formas de cocinado; al horno, asado, a la plancha, o en guisos. En la gastronomía predomina generalmente la modalidad ¨al horno¨.

Disponible durante todo el año

Época Óptima de consumo: Julio y Agosto