Peso: 1-1,5grs

La Angula es la denominación que recibe el alevín de la Anguila, siendo el único alevín permitido por la ley de pesca. Es un pescado azul, anguiliforme y de aguas dulces que mide entre 5-6cm y de 3mm de grosor. La Angula vive en dos mares diferentes: nace en agua salada y vive en agua dulce, es por ello que la encontramos en las desembocaduras de los ríos. Su peculiar forma de nacer, vivir y reproducirse, añadido a su escasez, su modalidad de pesca (a mano), y la larga espera que se necesita para capturarlas, son las razones que hacen que sea un producto tan exclusivo. Esto es así porque la Angula nace en la zona del Mar Caribe y tarda unos 4 años en llegar a nuestras costas. Posee un aspecto transparente cuando está viva, tornándose en un color blanco con una línea negriza muy característica una vez es cocida.

Existen dos tipos de Angulas; las de Lomo Blanco y las de Lomo Negro, siendo éstas últimas las mejor catalogadas y de mayor calidad en el ámbito gastronómico o culinario. Se alimentan de plancton y poseen una textura resbaladiza muy característica, que combinada con su intenso sabor, difícil de encontrar en cualquier otro producto, hacen que sea un auténtico y exclusivo manjar digno de ser probado.

Veda: De Mayo a Noviembre

Época Óptima de consumo: De Noviembre a Marzo