SPAGUETTI «ALLE VONGOLE»

08 Sep SPAGUETTI «ALLE VONGOLE»

Ingredientes para 4 personas:

• 500g Spaguetti
• 500g Almeja Gallega fresca de DaLonxa (Carril o Rubia)
• 3 Dientes de Ajo grandes
• 3 Cucharadas Aceite de Oliva Virgen
• 75ml de Vino Blanco Seco
• Sal y Perejil picado al gusto
• Puntita pequeña de Guindilla o Cayena

Elaboración:

1. Poner las Almejas en agua fría con un poco de sal unos 30min, cambiándole el agua a los 15min para que no quede ni rastro de tierra. Aunque en DaLonxa ya nos encargamos de enviar este bivalvo lo más limpio y depurado posible, nunca está de más hacer este proceso por si quedase algún resto. Mientras ponemos una olla a hervir con agua suficiente para cocer los Spaguettis.
2. Cogemos una olla muy profunda, vertemos un vaso de agua, una pizca de sal gruesa, y una hoja de laurel. Colocamos un colador dispuesto sobre la olla, vertemos las almejas dentro del colador para que se abran al vapor. Tapamos, ponemos a fuego medio, lo suficiente para que hierva el agua, y cuando se abran las almejas, retiramos y reservamos.
3. En una olla baja vertemos las 3 cucharadas de AOVE, fileteamos los dientes de ajo y los añadimos al aceite, junto con la puntita de guindilla o cayena, ajustando ésta al gusto y tolerancia al picante de los comensales. Cuando el ajo tome color, añadimos 30ml del agua colada previamente utilizada para abrir las almejas al vapor. Añadimos 75ml del vino blanco seco, las almejas abiertas y el perejil picado.
4. Dejamos cocinar durante 5min a fuego medio, en los que se evaporará parte del líquido y el alcohol. Apagamos el fuego y procedemos a servir.
5. Se puede servir todo junto en una fuente, o la salsa y almejas por un lado, los spaguettis por otro, y que cada comensal se sirva al gusto.
6. Servir y.. ¡a disfrutar!