COCER MARISCO COMO UN PROFESIONAL

El Marisco engloba una gran variedad de especies, y una de sus claves para poder disfrutarlo de forma sublime, es saber cocerlo. El primer paso es comprar producto de primera calidad. En DaLonxa seleccionamos por ti, y te garantizamos este paso. Es tradición cocer el marisco en agua de mar, con sus correspondientes garantías de limpieza del agua, y entendemos que no todos tenéis acceso a ella. Por lo que lo mejor es sazonar el agua con sal (unos 40gr/litro) para que se parezca lo máximo posible al agua de mar. En cualquier caso, DaLonxa manteniendo las costumbres gallegas, os ofrece la posibilidad de enviaros todo tipo de marisco cocido en agua de mar si así lo deseáis, sin coste adicional. 

Lo primero que debemos hacer es poner en una olla agua a hervir con un puñado de sal, siendo también tradición poner un par de hojas de laurel, pero esto último ya a gusto de cada comensal. Una vez que comienza el agua a hervir, introducimos el marisco, el tiempo de cocción se empezará a contar a partir de que el agua rompa a hervir de nuevo, nunca antes. 

En caso de tener que cocer mucha cantidad de marisco, recomendamos hacerlo por ¨tandas¨ y no todo junto en una olla, ya que, al introducir el marisco, el agua puede enfriarse demasiado y tardará mucho en recuperar el hervor, lo cual no es recomendable.

Tiempos de Cocción:

• Marisco de tamaño pequeño (cigalas, gambas, langostinos, camarones, etc)

Se retira del fuego 2 minutos después de romper a hervir una vez introducido.

• Marisco de tamaño medio (nécoras, carabineros, cigalas, gambones, cangrejos etc)

Se dejan entre 3 y 5 minutos, dependiendo del tamaño, una vez reiniciado el hervor.

• Marisco de gran tamaño (bogavante, langosta, centoll@, buey, etc)

Se calcula según su peso, la norma general es incrementar 1min por cada 100gr de peso que aumente la pieza:

1. Pieza 500gr: 10min
2. Pieza 600gr: 11min
3. Pieza 700gr: 12min
4. Pieza 800gr: 13min
5. Pieza 900gr: 14min
6. Pieza de 1kg: 15min

Si tenemos, por ejemplo, una pieza de 1,5kg de Bogavante lo ideal es cocerlo 20 minutos. O si tenemos una Langosta de 2kg, lo ideal serían 25 minutos. 

Es muy importante para obtener un buen resultado, detener la cocción del marisco cuando lo retiramos del agua. Para ello hay que tener preparado un recipiente hondo con agua salada y hielo, donde introduciremos el marisco al finalizar la cocción. Aquí lo dejamos reposar durante un minuto, y estará listo para servir.

Mención Especial al Percebe:

Es el más sencillo de los mariscos. Dalonxa os recomienda una cocción de 2 minutos. Siempre contando desde que rompe a hervir de nuevo una vez introducidos en el agua. Hay quien los disfruta templados, u otros que los prefieren fríos. En este último caso, recomendamos meterlos en la nevera unos minutos antes de su conumo. 

Mención Especial al Pulpo:

Es muy importante ablandarlo antes de cocinarlo. Tradicionalmente aquí en Galicia lo golpeaban contra las piedras para romperle las fibras, pero hoy en día el resultado de congelarlo es prácticamente el mismo. De esta forma nos aseguramos de que la carne quede más tierna. El Pulpo a la Gallega se cuece en una olla con agua suficiente que lo cubra por completo, sin añadir sal, y cuando el agua rompa a hervir, cogemos el pulpo por la cabeza y ¨se asusta¨. Esto consiste en meter y sacar el pulpo 3 veces de la olla, para que el pulpo quede fuerte y la piel no quede flácida durante su cocción. DaLonxa os recomienda que visitéis nuestra receta de Pulpo a Feira para más detalles.

• Un pulpo pequeño (en torno a 1-1,5kg) se cuece durante 20 minutos.
• Un pulpo mediano (en torno a los 2kg) se cuece durante 25-30 minutos.

Cuando termine su cocción se deja reposar en una bandeja tapado con un trapo de tela de cocina durante 15 minutos.

Cualquier duda o consulta que puedas tener al respecto, no olvides que estamos siempre disponibles para aclararte lo que necesites en nuestro teléfono de contacto directo; 

604 073 798

Estaremos encantados de atenderte,

Equipo DaLonxa.