MERLUZA A LA GALLEGA

22 Jul MERLUZA A LA GALLEGA

Ingredientes para 4 personas:

• 1,5kg de Merluza Gallega de DaLonxa
• 2 Cebollas
• 6-8 Patatas de tamaño medio
• 7 Dientes de Ajo
• 1 Cucharadita pequeña de Pimentón Dulce
• 2 Hojas de Laurel
• 150ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal Gorda

Desde DaLonxa os recomendamos que aprovechéis la cabeza de la merluza elaborando un fumet o caldo de pescado con 1 Puerro, 1 Tomate, la cabeza y agua.

Elaboración:

1. Lavamos, limpiamos el pescado y lo cortamos en rodajas. Si lo deseas DaLonxa te lo envía ya listo limpio y cortado en rodajas. Sazonamos las rodajas con sal gorda por ambos lados y los dejamos unos 45min que absorba antes de su cocción.
2. Pelamos las cebollas y los ajos. Cortamos la cebolla en cuartos y los ajos en láminas y reservamos.
3. En una olla grande en la que quepan todos los ingredientes, ponemos agua a hervir con un puñado de sal gorda, las 2 hojas de laurel y las cebollas. La cantidad de agua suficiente para cubrir el pescado, las patatas y la cebolla. Mientras tanto vamos pelando las patatas y las cortamos a la mitad o en cuartos, a gusto de cada uno. Las meteremos en la olla cuando esté hirviendo y las coceremos durante 10-13min, dependiendo del corte de la patata. Deben quedar tiernas sin que lleguen a deshacerse.
4. Lavamos las rodajas de Merluza que teníamos reservadas con sal y las añadimos a la olla. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 5-7min, dependiendo del grosor de las rodajas.
5. Finalizada la cocción, retiramos del fuego y añadimos medio vaso de agua fría para cortar la cocción. Dejamos que repose durante 5 minutos mientras preparamos lo que en Galicia llamamos ¨la ajada¨.
6. En una sartén vertemos Aceite de Oliva Virgen Extra, y añadimos las láminas de ajo. Dejamos que se doren un poco, retiramos del fuego, y añadimos el pimentón dulce. Removemos y mezclamos bien. 
7. Retiramos el pescado y las patatas de la olla escurriéndolos bien. Lo servimos en una fuente y le añadimos ¨la ajada¨ por encima, aunque hay quien le añade un poco de fumet o caldo de pescado de la propia Merluza (el mencionado al principio). De ambas formas está deliciosa.
8. ¡Servir y a disfrutarlo!

Esta receta también se utiliza para elaborar otros tipos de pescado, como el Abadejo, el Bacalao, Rape, Rodaballo, Raya… entre otros.